サフランライス
材料(五人分)：インディカ米3合、サフラン少々、
バター大さじ4、カルダモン６ヶ、シナモンスティ
ック３本、クローブ３、玉葱小１、チキンストッ
ク(ブロス)3.5カップ、塩小さじ１
調理方：
米を洗い笊で水気を取り除く。サフランを大さじ２のお湯に浸す。
ソースパン(深めのフライパン)にバターを加え中火にしカルダモン、クロ
ーブ、シナモンを入れて２分ほど炒める。微塵切りにした玉葱を入れてし
んなりするまで炒める。米を入れて透き通るまで炒める。温めたチキンス
トックを加え、さらに塩、サフラン水を入れよく混ぜ合わせ蓋をして弱火
で水分が蒸発するまでおよそ20分炊く。火を止めて5〜10分ほど蒸らす。
サフラン料理へ戻る
