パエリヤ
材料(四人分)：インディカ米2合半、チキンストック
(ブロス)3.5カップ、人参中１、セロリの茎１、
玉葱大1、海老(殻付)8尾、鶏胸肉150g、チョリ
ソーソーセイジ160g、赤唐辛子１本、アーティー
チョーク(缶詰)400g、ニンニク４片、レモンジュー
ス1/3カップ、サフラン少々、マデラワイン1/3カッ
プ、ムール貝32個、トマト中２、黒オリーブ16個、
レモン１個、塩・胡椒適量、パセリ適量
調理方：
サフランを大さじ２のお湯に浸す。ムール貝の髭を指でつまみ殻に沿って
下にひいて取り除き、殻の表面をたわしなどでよく洗う。水２カップに塩
大さじ３を加え、ムール貝を15分間浸した後水洗いし、さらにこの作業を
２度繰り返す。海老は殻を残して背わたを抜き取る。鶏胸肉は皮を取り除
きぶつ切りにする。アーティーチョークはよく洗って四つ切りにする。黒
オリーブは二等分にし種を取り除く。
底が広くて平らなパエリアパン(鍋)に米とチキンストックを入れる。蓋を
してオーブンで175度〜200度で水分がほとんど蒸発するまで焼く。フラ
イパンにバターをひき賽の目切りにした人参、セロリ、玉葱を炒める。野
菜がしんなりとして玉葱が透き通るまで炒めたら火を止める。
オーブンから取り出したパエリアパンに炒めた野菜類、鶏胸肉、チョリソ
ーソーセイジ、アーティーチョーク、小口切りにした赤唐辛子、微塵切り
にしたニンニクを混ぜ合わせる。レモンジュース、サフラン水、マデラワ
インを加えよく混ぜ合わせムール貝を鍋の外側にちらす。賽の目切りにし
たトマト、黒オリーブを鍋全体にちりばめ、蓋をして再びオーブンにかけ
る。ムール貝が開き、米がパリッとなったら取り出す。適量の塩、胡椒で
味を整え、パセリの微塵切りと櫛形に切ったレモンを添える。
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