水参（生の高麗人参）

生の朝鮮人参[水参]

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　画像をクリックすると、拡大表示されます

　　　　　　　　　現在水参の販売は行っておりません　　　　　

　　　　　　● 水参の料理法

　　　　　　　表面の土をきれいに拭き取ります。土がこびりついている場合は水
　　　　　　　を入れたボールに10分前後浸けた後、柔らかいブラシなどで丁寧に
　　　　　　　こすり取ります。次は流水できれいにすすぎます。細かい根っこ
　　　　　　　(尾参)は苦みが強いので、切り取って水にしばらく浸けて苦みをや
　　　　　　　わらげ、刻んでコチュジャンとあえておかずにしたり、煎じてお茶
　　　　　　　にするなどします。残った主根は､頭(へた)の部分を切り取って、
　　　　　　　料理に合わせて切って使います。人参は肉、魚介類、野菜などさま
　　　　　　　ざまな食材とよく合います。焼いたり、揚げたり、煮たり、さまざ
　　　　　　　まな料理に活用してください。残った水参は食品保存用ビニール袋
　　　　　　　に入れ密封して冷凍すると、10日間ほど保存可能です。

　　　　　　　● 高麗(朝鮮)人参酒の作り方

　　　　　　　1　人参(水蔘 )150gを水に浸しながらブラシで軽く洗う。
　　　　　　　2　人参を広口ビンに入れる。
　　　　　　　3　人参の首を白糸で縛り、ビンの蓋にある釣りに結ぶ。
　　　　　　　4　ビンに35度のホワイトリカー1.8リットルを入れ蓋で密閉して
　　　　　　　　冷暗所に置きます。約6ヵ月程度で熟成します。酒と高麗人参の
　　　　　　　　量(割合は)お好みでアレンジしてください。また、ホワイトリカ
　　　　　　　　ーではなく本格焼酎(乙類)で作っても構いません。人参から程良
　　　　　　　　い甘味がでますので、甘味をつける必要はありませんが、あえて
　　　　　　　　甘くしたい場合には蜂蜜や砂糖を適量加えてください。
　　　　　　　
　　　　　　　注）蜂蜜や氷砂糖を一緒に漬け込まない。
　　　　　　　　　飲む際、高麗人蔘は取り除かずに酒だけ注いで飲む。
　　　　　　　　　人参は２回までエキスを抽出できます。