牛の胃袋スープ
材料：牛の胃袋240ｇ、味噌大さじ1、ワイン大さ
じ1、生姜5ｇ、スープ用牛骨大2、水50カップ、
水参200ｇ、みじん切りニンニク大さじ2、
みじん切りエシャロット大さじ2、焼き塩
調理方：
1 熱湯で牛の胃袋を１分ほど茹でた後、ナイフで黒っぽい部分を削り
とる。
2 深鍋に水を入れ味噌、ワイン、生姜を入れ沸騰したら牛の胃袋を入れ、
数分茹でた後、冷水で胃袋を洗う。そうすることで胃袋の臭みが消え
る。
3 別の鍋でおおよそ4時間牛骨を茹でた後、スープをこして、冷まし上部
に浮いた油分を取り除く。
4 3に水参を入れ、中火で煮る。スープから人参の臭いがしだしたら、
2を入れて再び煮る。
5 しばらく煮てから、鍋から胃袋を取り出し、薄く細長くスライスして、
スープに戻し入れる。
6 みじん切りしたニンニク、エシャロットと焼き塩を添えて出す。
焼き塩の作り方：
厚底の鍋に粗塩を入れ、琥珀色になるまで炒っって、すり鉢でする。
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