鰻の網焼き
材料：ウナギ2匹、水2カップ、玉葱1/2、リンゴ1/2、
唐辛子2、生姜2片、砂糖大さじ2、醤油1/2カップ、
ワイン大さじ2、尾参20ｇ
調理方：
1 ウナギの頭を切り落とし開いて、骨を取り除いた後、5-8ｃｍ程度の
切り身にする。
2 深鍋に水を入れウナギの骨、玉葱、リンゴ、唐辛子、生姜、砂糖、
醤油、ワインを加えて弱火で煮る。
3 煮汁が半分程に減ったら尾参を加えさらに煮汁が半分程になるまで
煮る。
4 1を網焼きにし、3の煮汁を3度ほど返しながら塗り焼き上げる。
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