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  サフラン料理その4

サフラン料理4-143pxサフランブレッドギリシャ風

材料:白小麦粉500g、生イースト40g、牛乳1カップ、サフラン一つまみ、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1、卵黄4、卵2、バター50g






     調理方:
    牛乳にサフランを入れ最低3〜4時間浸す。ボウルにバター、小麦粉以外
    の材料をすべて入れる。室温に戻した柔らかいバター、小麦粉を少しずつ
    加えながら捏ねる。生地表面が滑らかになったら次へ。
薄くバターを塗っ
    たボウルに生地を入れてフロアータイム(醗酵)を取る。30度、湿度70〜
    80%で40〜50分。膨らんだら再度、生地を捏ね、薄くバターを塗ったボ
    ウルに入れて二次醗酵させる。生地を成形し型に入れて、蓋をし2倍に膨
    らませる。表面に卵白を塗り、さらに薄くバターを塗り180度に予熱した
    オーブンでおよそ50分焼く。
    




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