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  サフラン料理その3

サフラン料理3-143pxブイヤベースモロッコ風

材料(四人分):車海老4尾、帆立貝大2ヶ、ムール貝
(殻付)4ヶ、玉葱小1、ニンニク4片、オリーブオイル
大さじ1、クミンパウダー小さじ1、シナモンパウ
ダー小さじ1/2、赤唐辛子小さじ1/4、フィッシュス
              トック(ブロス)1.5カップ、トマト1、サフランパウ
              ダー少々、水6カップ、塩大さじ9、クスクス



     調理方:
    (1)ムール貝の髭を指でつまみ殻に沿って下にひいて取り除き、殻の表面
      をたわしなどでよく洗う。海老は尾ひれを残して殻をむき、背わたを
      抜き取る。
    (2)帆立は二等分する。水2カップに塩大さじ3を加え、ムール貝を15分
      間浸した後水洗いし、さらにこの作業を2度繰り返す。
    (3)鍋にオリーブオイルを熱してみじん切りした玉葱とニンニクをしんな
      りするまで炒める。続いてクミン、シナモン、赤唐辛子を入れ1分ほ
      ど炒める。さらにフィッシュストック、みじん切りしたトマト、サフ
      ランパウダー、塩小さじ1/4を加えよく混ぜ合わせる。沸騰したら海
      老、帆立、ムール貝を入れる。再び沸騰したら弱火にし蓋をして5分
      ほどことこと煮る。     
    (4)フライパンにオリーブオイルを熱して、塩を加えたクスクスを軽く炒
       め、水を入れてよくかき混ぜクスクスにまんべんなく水分を吸わせ
      る。     
    (5)(3)と(4)を合わせていただきます。




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