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  朝鮮人参料理その10

朝鮮人参料理10 鶏肉と人参の甘辛炒め

材料:鶏もも肉200g、揚げ油、水参1本、サラダ油
下味:酒大さじ1、塩適量、コショウ適量
衣用材料:水1/4カップ、上新粉大さじ3、卵白1
ソース用:唐辛子8本、玉葱1/2、醤油大さじ2、
              砂糖大さじ1、ゴマ油大さじ1.5、コショウ適量




     調理方:
    1 もも肉は食べやすい大きさの細切りにし、〈下味〉につけ、時々返しな
      がら15分置く。
    2 唐辛子は種を取り除き、玉葱はみじん切りにする。
    3 水、上新粉、卵白で衣用生地を作り、1に衣をつけ180度で1分30秒
      揚げる。     
    4 4-5分おいてから再度180度でかき混ぜながら40秒揚げる。
    5 水参の胴体部を薄くスライスし、フライパンにサラダ油をひいて焼く。
      フライパンから水参を取り出し、油は捨てずにとっておく。
    6 5の油に醤油、砂糖、ゴマ油、コショウを加えさらに2のみじん切り
      玉葱、唐辛子を加え強火で素早く炒める。
    7 器にもも肉、水参を合わせて盛り、6のソースをかける。




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