鶏肉と人参の甘辛炒め
材料：鶏もも肉200g、揚げ油、水参1本、サラダ油
下味：酒大さじ1、塩適量、コショウ適量
衣用材料：水1/4カップ、上新粉大さじ3、卵白1
ソース用：唐辛子8本、玉葱1/2、醤油大さじ2、
砂糖大さじ1、ゴマ油大さじ1.5、コショウ適量
調理方：
1 もも肉は食べやすい大きさの細切りにし、〈下味〉につけ、時々返しな
がら15分置く。
2 唐辛子は種を取り除き、玉葱はみじん切りにする。
3 水、上新粉、卵白で衣用生地を作り、1に衣をつけ180度で1分30秒
揚げる。
4 4-5分おいてから再度180度でかき混ぜながら40秒揚げる。
5 水参の胴体部を薄くスライスし、フライパンにサラダ油をひいて焼く。
フライパンから水参を取り出し、油は捨てずにとっておく。
6 5の油に醤油、砂糖、ゴマ油、コショウを加えさらに2のみじん切り
玉葱、唐辛子を加え強火で素早く炒める。
7 器にもも肉、水参を合わせて盛り、6のソースをかける。
高麗人参料理へ戻る
